Bruno Albouze Scarpaccia
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Zucchini Tart Scarpaccia🇺🇸🇫🇷

Yields12 ServingsPrep Time35 minsCook Time15 minsTotal Time50 minsRating

Ingredients

Zucchini Mixture
 800 g Zucchini, rinsed
 160 g Scallion, rinsed & trimmed
 6 g Fresh thym or rosemary, chopped
 3 g Salt
 10 g Olive oil
Custard
 250 g Milk
 250 g Eggs (5)
 80 g Flour
 20 g Garlic cloves
 120 g Parmigiano Reggiano, grated
Montage
 180 g Zucchini flowers, rinsed and pistil removed (optional)
Topping
 15 g Olive oil
 40 g Parmesan, grated

Directions

About
1

Originating from Tuscan region in Italy, Scarpaccia is a versatile dish based in zucchini and parmesan. The name is loosely translated as meaning 'old shoe’. While Scarpaccia's thickness should not exceed 0.4''/1cm, it can be served hot, warm or at room temperature for breakfast, brunch, lunch, parties. Cut into bite sizes for amuse bouche would be a hit too!

Zucchini Mixture
2

For a 17.5’’x13’’/44.5 x 33cm baking tray. In a hot and large skillet, drizzle in olive oil and salt. Throw in zucchinis along with scallions, and thyme; pre-cook for 10 min on full blast; shaking pan every so often. Drain and save juice for your next soupe, or substitute some of the milk for that juice!..

Custard
3

Blend all ingredients together; set aside.

Montage
4

Spread evenly pre-cooked zucchini-scallions and chopped zucchini flowers in the baking tray lined with silicone mat or greased parchment. Pour the custard, add a drizzle of olive oil, and grated parmesan.

Scarpaccia

Baking
5

Bake at 425ºF/220ºC for 15 min. Set oven to broiler and bake for an additional 3 min or until golden brown. Buon appetito!

🇫🇷Scarpaccia / Tarte Fine Aux Courgettes Sans Pâte
6

Scarpaccia est une tarte fine aux courgettes sans pâte qui nous vient de Toscane. Son nom veut dire ‘vielle godasse’ due a son aspect finale qui ne devrait cependant pas dépasser 1cm d’épaisseur. Si son nom n’inspire pas a une invitation autour de la table, ce plat est un vrai délice et il peut être servi, chaud, tiède, ou froid et a toute heure de la journée. Excellent en amuse bouche pour l’apéritif.
Pour un grand plat ou plaque de cuisson d’environ 44.5 x 33cm.

800g Courgette, rinsée et coupée en batônnets
160g Cébette, rinsée et cicellée (partie la plus verte enlevé)
6g Thym frais, haché
3g Sel
10g Huile d’olive.
150g Fleurs de courgettes (optional).

On peut faire dégorger les courgettes dans du gros sel et les rinser. Cependant, les pré-cuire offre une très bonne alternative. Dans une large poêle chaude, arroser d’huile d’olive et sel and sauter les courgettes avec les cébettes et le thym pendant environ 10 min en secouant la poêle souvent, puis égouter. Garder le jus et le substituer a la quantité de lait pour la sauce ou le reserver pour votre prochain bouillon.

Sauce
250g Lait
250g Oeufs (5)
80g Farine
20g Ail
120g Parmesan, rapé
Sel et poivre.
Mixer et reserver.

Garniture
10g Huile d’olive
40g Parmesan, rapé.

Montage & Cuisson
Étaler le mélange courgette-cébette sur une plaque a rebords recouverte d’un papier cuisson graisser ou Silpat. Ajouter les fleurs de courgettes ciselés et verser la sauce. Ajouter la garniture et cuire à 220ºC pendant 15 min. Régler le four sur grill pour donner bonne coloration. Buon appetito!

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