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bruno albouze gingerbread house
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Gingerbread House 🇺🇸 🇫🇷

Yields1 ServingPrep Time4 hrsCook Time30 minsTotal Time4 hrs 30 minsDifficultyIntermediateRating

Ingredients

Gingerbread Cookie / Biscuit Pain d'Épice
 700 g all-purpose flour farine T55
 20 g baking powderlevure chimique
 340 g brown sugarsucre brun
 1 g salt sel (une pincée)
 2 g allspice or cinnamon 4-épices (poivre, clou de girofle, muscade, gingembre), ou cannelle
 200 g butter, cubedbeurre en morceaux
 140 g honeymiel
 40 g molassesmélasse
 100 g eggsoeufs (2)
Royal Icing / Glace Royal
 130 g egg whites, room tempblanc d'oeufs
 840 g powdered sugar, siftedsucre en poudre
 3 g lemon juice or vinegar jus de citron ou vinaigre blanc
Decorations
 30 g edible silver sugar pearlsboules argentées en sucre

Directions

Gingerbread House Origin / Maison En Pain d'Épice
1

Gingerbread houses originated in Germany during the 16th century. The elaborate cookie-walled houses, decorated with foil in addition to gold leaf, became associated with Christmas tradition. Their popularity rose when the Brothers Grimm wrote the story of Hansel and Gretel, in which the main characters stumble upon a house made entirely of treats deep in the forest.

🇫🇷 Les maisons en pain d'épice sont nées en Allemagne au XVIe siècle. Maisons élaborées aux murs de biscuits, décorées de papier d'aluminium en plus de feuilles d'or, sont devenues associées à la tradition de Noël. Leur popularité a augmenté lorsque les frères Grimm ont écrit l'histoire de Hansel et Gretel, dans laquelle les personnages principaux tombent sur une maison entièrement faite de friandises au fond de la forêt.

Mock-Up / Maquette
2

To make your gingerbread house, get your inspiration from toy houses, fairy tale books and online work. Before you start, a mock-up made out of carton board is advised. Each piece will be then used as a kit to further the construction of your gingerbread house.

🇫🇷 Pour fabriquer votre maison en pain d'épice, les idées peuvent être inspirées des maisons en jouets, des livres de contes de fées et des autres idées sur internet. Avant de commencer, une maquette en carton est conseillée. Chaque pièce sera ensuite utilisée comme un kit pour poursuivre la construction de votre maison en pain d'épice.

toy houses

3

Example:
Tower 1 / Tour 1
Pentagon: make five X1.5''x9”/4x23cm. Carve narrow windows.

Roof 1 / Toit de la Tour 1
Rectangle: make four 4.5''x2.1/4”/11.5x6cm. Cut each into 3 triangles.

Tower 2 / Tour 2
Pentagon: make five 2.25''x6”/6x15cm. Carve windows in.

Roof tower 2 / Toit de la Tour 2
Rectangle: make four 2.5x5”(6x13cm). Cut each into 3 triangles.

Main Home / Maison Principale
Front and back walls: make two 3.75''X4.5”/9.5x11.5cm.

Carve entrance doors and a large window in back wall.
Left and right side walls: make two 4.5''x6.5”/11.5x16.5cm.
Make appropriate cuts for the roof to fit. Carve windows in.

Home roof: make two 4.5''X4.5”/11.5X11.5cm.
Chimney
Make three 2.75x1.2”/7X3cm cuts and one 2''X1.2”/2.5x3cm cuts.
Top: make one 1.5''x1.5''/4X4cm. Cut and carve.

Wood-Fired Oven / Four Extérieur
Hood: make two 1''X4.25”/2.5X11.5cm and two 0.5''X4.25”/1.25x11.5cm.
Oven: make one 3''X2”/7.5x5cm. Carve the entrance. Use scraps for top, bottom sides, touch up, and logs. Use gold leaf to mimic flames coming out of the logs if desired.

gingerbread house mock-up

Gingerbread Cookie / Biscuit Pain d'Épice
4

If using a food processor, make 2 batches. First, mix flour, baking powder, sugar, salt and allspice. Mix in butter and add honey, molasse and eggs. Mix until just combined. Wrap up and chill. Divide pastry into 3 pieces. On a floured work surface, roll out each into a 0.12-inch/3 mm thick sheet, no need to prick dough with a fork. Use leftover dough to make a couple of small donuts for the Christmas trees' feet. Freeze dough until ready to bake.

🇫🇷 Si vous utilisez un robot coupe, divisez la recette en deux pour ne pas surchauffer le robot. Tout d'abord, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et les épices. Incorporer le beurre et ajouter le miel, la mélasse et les œufs. Mélanger bien puis reserver la pâte en pavé; entourez d'un film plastic et mettre au froid.
Diviser la pâte en 3 morceaux. Sur une surface de travail farinée, abaisser chaque morceau de pâte à 3 mm d'épaisseur, pas besoin de piquer la pâte avec une fourchette. Gardez la pâte au congélateur. Reserver le reste de pâte a cookie pour faire quelque petite boules qui nous servirons pour le pied du ou des sapins.

gingerbread cookie dough

Baking / Cuisson
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Sandwich cookie sheet between 2 lightly greased parchment or baking mat and baking tray.
Pre-bake at 350ºF/180ºC oven for 12 min. Carefully, slide pastry over the counter and cut into desired shapes. Make extra cuts for backups and Christmas tree. Put cookie back in the oven for about 14 mins to finish cooking; uncovered. Let cool cookies and flip (the cleanest side should end up being the outside of your edible house. Use sandpaper to smooth cookies.

🇫🇷 Placez le biscuit entre 2 papier cuisson légèrement graissés 2 plaques à pâtisserie.
Pré-cuire au four à 350ºF/180ºC pendant 12 min. Avec précaution, faites glisser la pâte sur le comptoir et coupez-la selon les formes souhaitées – faire des coupes en plus comme pour le sapin. Remettre le biscuit au four pendant environ 14 minutes pour terminer la cuisson; ne pas couvrir. Laissez refroidir les biscuits et retournez-les (le côté le plus propre devrait être l'extérieur de votre maison fini. Utilisez du papier de verre pour lisser les biscuits.

cutting gingerbread sheet

Royal Icing / Glace Royal
6

Royal icing is made from softly beaten egg whites, powdered sugar, and lemon juice. It is used to decorate Christmas cakes, wedding cakes, gingerbread houses, cookies and many other cakes and biscuits. Royal icing can be made days in advance. Rework royal icing prior to use. Use Christmas theme stencils for fin detailed effects. Stencils can be found online and arts supplies stores. For other decors and glueing purpose, use cone made out of parchment paper or use a small pastry bag fitted with desired icing tip set.
Beat egg white with sifted powdered sugar until sharp peaks form (called bird’s beak/bec d’oiseau). Add lemon juice and beat for a few more seconds. Keep royal icing in a separate container, and cover with a wet towel or plastic wrap to prevent from drying out.

🇫🇷 La glace royal est composé de blancs d'œufs battus, de sucre glace et de jus de citron. Elle est utilisé pour décorer les gâteaux de mariage, maisons en pain d'épice, et cookies. La glace royale peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Retravailler la glace royale avant chaque utilisation. Utilisez des pochoirs à thème de Noël pour des effets précis. Les pochoirs peuvent être commandé en ligne et dans les magasins de fournitures artistiques. Utilisez un cône en papier fait a partir de papier cuisson ou utilisez une petite poche muni de mini douilles.
Battre le blanc d'œuf avec le sucre en poudre tamisé jusqu'à formation de bec d'oiseau. Ajouter le jus de citron et battre encore quelques secondes. Conservez la glace royale dans un récipient fermé pour éviter qu'une croute se forme.

royal icing

7

To get the finest effect, use stencils. Place stencil over the baked cookie and spread royal icing into a thin layer; scrape out any excess using an offset spatula. Carefully remove the stencil and let it dry out. Rinse stencil under water between each use.

🇫🇷 Pour obtenir le meilleur effet, utilisez des pochoirs. Placez le pochoir sur le biscuit cuit et étalez la glace royale en une fine couche; enlever l'excédent à l'aide d'une petite spatule coudée. Retirez délicatement le pochoir et laissez-le sécher. Rincer le pochoir sous l'eau entre chaque utilisation.

royal icing using stencil

8

Do likewise with all remaining cookies. To mimic windows, use gelatin sheets and glue it with dots of royal icing.
🇫🇷 Faites de même avec tous les cookies restants. Pour imiter les fenêtres, utilisez des feuilles de gélatine et collez-les avec des pointes de glace royale.

piping royal icing

Montage
9

Assemble each part of the house using royal icing. Keep it mind that it takes a few hours for the royal icing to set.
🇫🇷 Assemblez chaque morceau à l'aide de glace royale. Gardez à l'esprit qu'il faut quelques heures pour que la glace royale prenne.

gingerbread house assembly

10

Fill every gap with royal icing to mimic the snow and glue sliver sugar pearls on the Christmas tree and door nobs. Let dry out.
🇫🇷 Remplissez et décorez chaque espace avec de la glace royale pour imiter la neige et coller les boules argentées en sucre sur le sapin et les poignées de porte. Laisser sécher.

pipping royal icing on gingerbread

11

With remaining royal icing, pipe out a couple of rosettes on a baking tray lined with baking mat or parchment. Stick in Christmas tree foot; let dry. In order for the gingerbread house to dry faster, place it in a warm area or in 113ºF/45ºC temp oven.

🇫🇷 Avec le glaçage royal restant, dressez quelques rosettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Coller le pied du sapin et laisser sécher.
Pour que la maison en pain d'épice sèche plus rapidement, placez-la dans un endroit chaud ou dans un four à 113 ºF/45 ºC.

gingerbread xmas tree foot

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