Bruno Albouze Countryside Apple Pie
ShareTweetSaveShareBigOven

Countryside Apple Pie

Yields8 ServingsPrep Time40 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr 10 minsDifficultyBeginnerRating

Ingredients

Shortcrust
 180 g all-purpose flour
 100 g butter, cubed
 10 g sugar
 1 g salt
 3 g vanilla
 20 g egg yolks
 30 g milk
Filling
 100 g eggs
 20 g brown sugar
 5 g vanilla
 15 g flour
 5 g corn starch
 75 g milk
 75 g heavy cream
Flambéed Apples
 800 g baking apples
 30 g butter, melted
 30 g brown sugar
 5 g vanilla
 80 g golden raisins
 100 g Calvados, Armagnac, Rum or Grand Marnier (Optional)
Glaze
 30 g egg whites
 30 g sugar
 15 g butter, melted

Directions

Shortcrust
1

In a food processor, sand dry ingredients and butter butter first. Add the yolk, milk and vanilla and mix to combine. Wrap up and chill completely. Grease tart pan with softened butter. Flour work surface and work out dough to soften – the dough should remain cool and supple. Roll out shortcrust into a 3 mm thick disk. Lay over the tart pan and shape into tart shell.

Filling
2

Blend all ingredients together and keep refrigerated until ready to use.

Flambéed Apples
3

Peel, core and cut apples into cubes. Sauté apples with butter, sugar and vanilla until most of the moisture is gone and begins to caramelize. Add alcohol and flambé. Transfer apple mixture to a plate to cool off.

Montage
4

Fill the tart shell with the room temperature apple mixture. Cover with the filling two-third up and bake.

Glaze
5

Beat egg whites with sugar and add melted butter. Set aside.

Baking
6

Bake at 350ºF/180ºC for 30 minutes. Remove tart from the oven, pour over tart glaze and bake for an additional 10 minutes at 425ºF/220ºC. Serve at room temp – Enjoy!

7 thoughts on “Countryside Apple Pie”

  1. Salut Bruno, ce serait bien d’ajouter l’option de faire cuire les pommes dans une poêle, c’est dans la video, mais pas dans la recette. Autre petite question : y a-t-il un secret pour sortir la tarte, une fois cuite, de la forme ?? 😵‍💫 merci en tous cas pour cette recette, la tarte est vraiment délicieuse

      1. sorry, je me suis peut-être mal exprimée 🤣 je voulais savoir s’il y a un secret pour démouler la tarte après cuission, en un morceau si possible

        1. Si on utilise un cercle, il n’y aura pas de problème. En moule a tarte, si le fond est amovible on laisse refroidir a temp ambiante et on la sort des bord puis on passe une spatule pour la faire glisser sur une grille. En moule, il faudra la lasser refroidir puis on la retourne sur papier sulfurisé et plat.. Tout est logique 🌞

          1. 🤣🥳 oui oui tout est logique pour toi … pour nous autres, quand on essaye tes recettes à la maison, tout n’est pas aussi facile que cela en a l’air en regardant les vidéos … mais un grand merci tout de même pour ta réponse … bisous du Luxembourg

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