Mousse Au Chocolat

La mousse au chocolat est un grand classique et immortelle qui fait fondre tous les amoureux de chocolat. Avec sa texture légère et aérienne, cette gourmandise chocolatée offre une véritable explosion de saveurs en bouche. Préparée généralement avec du chocolat type couverture, moins de sucre, pas de beurre, et des blancs d'œufs montés en neige. Une touche final de chantilly? et voila! The chocolate mousse is a great and immortal classic that will melt all chocolate lovers. With its light and airy texture, this chocolatey treat offers a real explosion of flavors in the mouth. Generally prepared with couverture type chocolate, less sugar, no butter, and whipped egg whites. A final touch of whipped cream? and There you go!

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Le secret d'une bonne mousse au chocolat

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Mousse Au Chocolat/Chocolate Mousse

Clarifier les oeufs. Dans la cuve du batteur, mettre les blancs a température ambiante avec la crème de tartre et un quart du sucre. Battre au fouet quelque secondes en pleine vitesse puis réduire la vitesse du batteur et laisser tourner a moyenne vitesse pendant tout le temps de la préparation. De cette façon les blancs d'oeuf vont bien s'aérer avant de finir la meringue. Dans même temps, faire fondre le chocolat doucement et le maintenir a 50ºC.
Clarify the eggs. In the mixer bowl, place the whites at room temperature with the cream of tartar and a quarter of the sugar. Beat with a whisk for a few seconds at full speed then reduce the mixer speed and leave to run at medium speed throughout the preparation time. This way the egg whites will air well before finishing the meringue. At the same time, melt the chocolate gently and keep it at 50ºC.
Puis mélanger la crème fraiche au chocolat fondu et maintenir l'appareil au tiède et souple. Le chocolat va commencer a figer de toute façon dès l'ajout de la crème mais il s'assouplira en le maintenant au bain-marie mais éteint. Battre les blancs d'oeuf en pleine vitesse en ajoutant le sucre graduellement. Apres 3 minutes environ, la meringue va prendre une forme définitive en devenant ferme et lisse. Ralentir le batteur et ajouter les jaunes d'oeuf. Augmenter la vitesse et quand c'est juste incorporé, stopper le batteur. Incorporer au fouet un tier des blancs au chocolat, puis l'alcohol et ajouter le reste des blancs montées a la spatule.
Then mix the sour cream with the melted chocolate and keep the mixture warm and soft. The chocolate will start to set anyway as soon as the cream is added but it will soften by keeping it in the bain-marie but turned off. Beat the egg whites at full speed, adding the sugar gradually. After about 3 minutes, the meringue will take a final shape, becoming firm and smooth. Slow down the mixer and add the egg yolks. Increase the speed and when it is just incorporated, stop the mixer. Whisk a third of the whites into the chocolate, then the alcohol and add the rest of the whipped whites with a spatula.

Presentation

Remplir les coupes, tasses verres etc.. avec une poche munie d'une douille unis ou canelé. La mousse peut aussi être servi avec une cuillère à glace. Mettre les mousses au chocolat au frais pendant 2 heures environ. Elles peuvent se garder pendant 3 jours max. Finir le dessert avec de la chantilly si souhaité et des copeaux de chocolat ou brisure de biscuits ou cigarette russe.
Fill bowls, cups, glasses etc. with a bag fitted with a plain or fluted nozzle. The mousse can also be served with an ice cream scoop. Refrigerate the chocolate mousses for approximately 2 hours. They can be kept for 3 days max. Finish the dessert with whipped cream if desired and chocolate shavings or broken biscuits or Russian cigarettes.
Il est toujours bon de sortir la mousse au chocolat 20 minutes avant de la déguster. Bon appétit!
It is always a good idea to take out the chocolate mousse 20 minutes before eating it. Enjoy!