Bruno Albouze Yogurt Cake

Yogurt Gateau 🇺🇸🇫🇷

Yields8 ServingsPrep Time20 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 20 minsDifficultyBeginnerRating


 200 g Eggs (4)
 260 g Sugar
 75 g Grape seed, or peanut oil
 170 g Unsweetened yogurt
 170 g Mascarpone, or crème fraiche
 300 g Pastry flour, sifted
 11 g Baking powder
 5 g Lemon zest
 80 g Lemon juice
 30 g Water
 100 g Powdered sugar



The yogurt cake became populaire after WWII thanks to the flourishing yogurt business. Then, the used yogurt container would be saved and used to measure the other ingredients which made the cake accessible to children.

Lemon Syrup

Mix ingredients together.


Greased cake pan ≈ 8.5x2''/22x5cm. Sift flour and baking powder together and set aside. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat eggs, sugar and oil on high speed for 8 min. Add yogurt, mascarpone and lemon zest; mix on medium low until smooth. Add sifted powders; mix on low until well combined.
Fill up greased cake can within 1/2 inch (1.25cm) from the cake pan's rim.


Bake in a 350ºF/180ºC oven for about an hour. Insert a toothpick into the center of the cake, it should come out clean. Let sit for 15 minutes and unmold onto a plate. Prick the cake and moisturize generously with the lemon syrup. Wait 5 min and do it again. Let cool to room temp and transfer to a clean plate. Decor cake with poached lemons if desired. Yogurt cake can be refrigerated for up to 5 days. Enjoy!

🇫🇷Gâteau Au Yaourt

Le gâteau au yaourt est devenu populaire après la second guerre mondiale grace a la démocratisation du yaourt. Le pot du yaourt utilisé sert à doser les autres ingrédients, ce qui simplifie sa réalisation et la rend accessible aux enfants.

4 oeufs
255g sucre
75ml huile de pépin de raisin ou d’arachide
170g mascarpone
170g yaourt nature
300g farine a gâteau
11g levure chimique
1 zeste de citron.

Sirop Au Citron
100ml jus de citron
30ml d’eau
100g sucre en poudre
Bien mélanger le tout. Re-mélanger avant utilisation.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Battre les oeufs avec le sucre et l’huile pendant 8 minutes a pleine vitesse. Ajouter le mascarpone le yaourt et le zeste de citron; bien mélanger. Incorporer les poudres et mélanger. Remplir le moule graissé en laissant un espace d’environ 1.25 cm.
Cuire a 180ºC pendant environ une heure. Attendre 15 minutes puis démouler et poser le gâteau délicatement sur une large assiette. Faire des trous dans le gâteau et l’imbiber généreusement avec le sirop au citron… puis recommencer.. Laisser refroidir. Décorer le gâteau au yaourt avec des citrons pochés (facultatif). Une fois filmé, le gâteau au yaourt peut se conserver au frais pendant 4/5 jours. Bon appétit!

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