pineapple upside-down cake

Pineapple Upside-Down Cake 🇺🇸🇫🇷

Yields8 ServingsPrep Time25 minsCook Time50 minsTotal Time1 hr 15 minsDifficultyBeginnerRating


 300 g pineapple slices 🇫🇷 ananas en tranche
 150 g white sugarsucre crystal
 60 butter, cubed and chilled beurre en cubes et froid
 5 g vanilla bean vanille en gousse
 15 g lemon juicejus de citron
 120 g butter, softened beurre mou
 100 g white sugar sucre crystal
 1 g salt sel
 180 g all-purpose flour T55 or Francine
 5 g baking powder levure chimique
 100 g eggs, at room tempoeufs à temp ambiante
 5 g vanilla pasteextrait de vanille
 70 g milklait
 70 g heavy cream or sour creamcrème fleurette ou crème fraiche


About / A Propos

The classic American 'Pineapple Upside Down Cake' dates around 1920, when Jim Dole invented canned pineapple in Hawaii.
The secret to making the perfectly moist and tasty pineapple upside-down cake is to follow the tarte Tatin making process caramel-butter technique.
Here is my easy-to-follow-steps pineapple upside-down cake inspired by my grandma's recipe.
🇫🇷 La version Américaine classic du gâteau a l'ananas, nous viendrait d'Hawai et de l'inventeur des ananas tranchés en boite Mr Jim Dole. Le secret consiste a utiliser le principe du caramel au beurre la tarte Tatin. Une recette facile et tellement délicieuse inspiré de ma grand mère!

pineapple upside-down slice

Caramel-Butter-Mixture / Caramel Au Beurre

Drain pineapple slices and save the juice for later use. Place a ≈9-inch/23 cm nonstick cake pan over the stove on medium heat. Add half of the sugar and stir up every so often until it begins to turn brown. Add remaining sugar and turn into dark amber caramel. When it begins to smoke, lower the heat and add the cubed butter along with vanilla. Stir up until homogenized and smooth. Turn off the heat and swirl in lemon juice. Pour the caramel-butter mixture in the pan. Arrange 7 pineapple slices. Meanwhile, chop remaining pineapples and sauté en high heat without sugar and flambé with a couple of tablespoons dark rum.
🇫🇷 Égoutter les ananas et garder le jus pour un autre usage. Commencer a chauffer un moule pour 8 personnes (solide et anti adhésif) avec le sucre. Quand le sucre commence a fondre, le remuer un peu jusqu'a qu'il se transforme en caramel brun. Baisser le feu et ajouter le beurre et vanille. Bien remuer jusqu'a que le beurre soit complètement incorporé. Sortir du feu et ajouter le jus de citron et remuer. Verser le caramel dans le moule. Laisser refroidir et disposer 7 tranches d'ananas dans le moule. Hacher les tranches d'ananas restante et les faire sauter à feu vif et sans sucre pendant 3 minutes et flamber avec du rhum brun. Laisser refroidir avant de mélanger a la pâte.

Batter / La Pâte

Combine flour and baking powder; set aside. In the stand mixer fitted with the whisk attachment, beat softened butter with sugar, salt and vanilla (microwave butter for a few seconds – must be soft to the touch). Add one egg and beat well until smooth. Add half of the powders and mix to combine. Do likewise with the remaining egg and flour. Then add milk and heavy cream.
🇫🇷 Mélanger la farine et la levure ensemble. Bien battre le beurre mou avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le premier oeuf and bien battre jusqu'a que la pâte se lie bien. Puis ajouter la moitié des poudres - mélanger. Puis ajouter l'oeuf restant et la farine puis le lait et crème. Mélanger les ananas flambés a la spatule. Couvrir les ananas et cuire.

Baking / Cuisson

Preheat oven at 350ºF/180ºC. Pour batter in the prepared pan and bake for about 45 minutes.
Let cake rest for 30 minutes and de-mold. Enjoy pineapple cake at room temperature. Store for up to 4 days in the refrigerator.
🇫🇷 Préchauffer le four a 180º. Cuire le gâteau a l'ananas pendant environ 45 minutes. Lasser refroidir pendant 30 minutes avant de démouler. Déguster a température ambiante. Le gâteau peut se garder pendant 4 jours au frais. Bon appétit!

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