pineapple cupcakes

Pineapple Cupcakes 🇺🇸🇫🇷

Yields8 ServingsPrep Time30 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr 15 minsDifficultyBeginnerRating


 300 g pineapple slices🇫🇷 ananas en rondelles
 30 g dark rum rhum brun
Caramel Butter / Caramel
 150 g white sugar sucre crystal
 60 g butter beurre
 5 g vanilla beanvanilla en gousse
 15 g lemon juice
Batter / Pâte
 1 g salt sel
 100 g sugar sucre crystal ou glace
 100 g eggs, at room tempoeufs, a temp ambiante
 180 g all-purpose flour farine a gâteau
 5 g baking powder levure chimique
 70 g milklait
 70 g heavy cream or sour cream crème liquide ou fraiche


About / A Propos

The classic American 'Pineapple Upside Down Cake' dates around 1920, when Jim Dole invented canned pineapple in Hawaii.
The secret to making the perfectly moist and tasty pineapple upside-down cake is to follow the tarte Tatin making process caramel-butter technique.
Cavities of silicone mold used for pineapple cupcakes should measure 7X3.25 cm. Use mini pineapple slices if the diameter of your silicone molds or cupcake pan is narrower.
Here is my easy-to-follow-steps pineapple upside-down cake inspired by my grandma's recipe.
🇫🇷 La version Américaine classic du gâteau a l'ananas, nous viendrait d'Hawaii et de l'inventeur des ananas tranchés en boite Mr Jim Dole. Le secret consiste a utiliser le principe du caramel au beurre la tarte Tatin. Une recette facile et tellement délicieuse inspiré de ma grand mère!
Pour les cupcake individuelle, il est souhaitable d'utiliser des moules en silicone de 7X3.25 cm. Des moules classic peuvent aussi être utilisé. Dans se cas et si le diamètre du moule est un peu trop étroit, utilisez des mini ananas en rondelle.

pineapple upside-down cake

Caramel Butter / Caramel Beurré

Drain pineapple slices and save the juice for later use. In frying pan or saucepan, add half of the sugar and stir up every so often until it begins to turn brown. Add remaining sugar and turn into dark amber caramel. When it begins to smoke, lower the heat and add the cubed butter along with vanilla. Stir up until homogenized and smooth. Turn off the heat and swirl in lemon juice. Pour the caramel-butter mixture in each cavities (put mold over a scale for more accuracy (one ounce/30g per serving). Add pineapple slices and bake at 350ºF/180ºC for 30 minutes until it boils. Meanwhile, chop remaining pineapples and sauté en high heat without sugar and flambé with a couple of tablespoons dark rum; set aside.
🇫🇷 Égoutter les ananas et garder le jus pour un autre usage. Dans un casserole déjà chauffé, mettre le sucre. Quand le sucre commence a fondre, le remuer un peu jusqu'a qu'il se transforme en caramel brun. Baisser le feu et ajouter le beurre et vanille. Bien remuer jusqu'a que le beurre soit complètement incorporé. Sortir du feu et ajouter le jus de citron et remuer. Verser le caramel dans les moule (30g par gâteau). Ajouter les tranches d'ananas et les cuire au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, hacher les tranches d'ananas restante et les faire sauter à feu vif et sans sucre pendant 3 minutes et flamber avec du rhum brun. Laisser refroidir avant de mélanger a la pâte.

roasted pineapple slices in mold

Batter / Pâte

Combine flour and baking powder; set aside. In the stand mixer fitted with the whisk attachment, beat softened butter with sugar, salt and vanilla (microwave butter for a few seconds – must be soft to the touch). Add one egg and beat well until smooth. Add half of the powders and mix to combine. Do likewise with the remaining egg and flour. Then add milk and heavy cream.
🇫🇷 Mélanger la farine et la levure ensemble. Bien battre le beurre mou avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le premier oeuf and bien battre jusqu'a que la pâte se lie bien. Puis ajouter la moitié des poudres - mélanger. Puis ajouter l'oeuf restant et la farine puis le lait et crème. Mélanger les ananas flambés a la spatule. Couvrir les ananas et cuire.

Baking / Cuisson

Preheat oven at 350ºF/180ºC. Pour batter in the prepared pan and bake for about 35 minutes.
Let cake rest for 30 minutes and de-mold (room temp). Enjoy pineapple cupcakes at room temperature. Store for up to 4 days in the refrigerator.
🇫🇷 Préchauffer le four a 180º. Cuire les cupcakes pendant environ 35 minutes. Lasser refroidir pendant 30 minutes avant de démouler (temp ambiante). Déguster a température ambiante. Flambé au rhum et ajouter une quenelle de crème glacée avant de servir si vous le souhaitez!. Bon appétit!

3 thoughts on “Pineapple Cupcakes 🇺🇸🇫🇷”

  1. Hello Bruno!
    This is on the agenda for tomorow, but i have to ask, for the caramel butter, do, you use 150 g sugar and 160g butter? I am a bit unsure as to why the butter is listed twice: 100 g and 60 g.
    Thank you so much for all the great recepies!

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