Bruno Albouze Marinara Sauce

Marinara Tomato Sauce🇺🇸🇫🇷

Yields48 ServingsPrep Time35 minsCook Time1 hr 10 minsTotal Time1 hr 45 minsDifficultyBeginnerRating


 5800 g Organic crushed tomatoes / Tomate bio*
 150 g Olive oil / Huile d'olive
 1300 g Onions, chopped (≈7) / Oignons
 300 g Carrots, chopped (optional) / facultatif
 200 g Garlic, chopped / Ail
 40 g Sugar / Sucre
 20 g Grey salt / Sel gris
 3 g Black pepper / Poivre noir
 0.30 g Bay leaves (4)
 6 g Dried oregano / Origan
 10 g Fresh basil / Basilic
 10 g Paprika


Before You Start

Yield 6.5x32oz/900g wide mouth jars. Before you start canning stuff out, always proceed according to specific instructions for each item you wish to put in jars. *If using fresh tomatoes, roast them first in the oven for 40 minutes. Season with as a drizzle of olive oil, salt, pepper and thyme. Once roasted, pull the skin off with kitchen tongs and crush tomato flesh using an immersion blender or food processor. Add 12 grams of citric acid to the recipe (tomato cans contains citric acid already).


To find you Dutch oven click here

In 2 large sautoir, or dutch oven, heat up oil and cook onions, carrots, salt and sugar for 20 min on medium heat stirring every so often. Add garlic and cook for 5 min more. Throw in basil, paprika, oregano, bay leaves and crushed tomatoes. Bring to a boil and lower to a light simmer, stirring occasionally for about an hour. Remove bay leaves and give a gentle puree finish using an immersion blender. Bring back to boil, readjust seasoning and let cool 30 min before filing up jars.


Meanwhile, prepare a large stockpot with a canning rack and 6x32oz/900g jars. Fill them up with water, cover and bring to boil. Carefully, remove and empty jars using a canning jar lifter. Arrange jars over countertop lined with a kitchen towel. Fill up jar according canning instructions and clean up any sauce residue remaining on the jar rim using clean paper towel moisturized with hot water. Put lids on (no need to boil prior using) and tight up with the ring. Lids can be used once while rings many times. Rings need to be tight but certainly not cranked on as hard as possible. Place filled jars in can lifter and lower jars into water. Make sure water covers jars by 1 to 2’’/5cm. Bring to a boil, cover and cook for 20 minutes on a slow boil if using (1pint/450g jars), or 40 minutes for 32oz/900g jars; used in the video. Lift canning rack, and carefully transfer jars on cutting board lined with a kitchen towel. Let cool 18 hours undisturbed. Label and date lids and store for up to 12 months. Enjoy!

Sauce Tomate🇫🇷

Avant de commencer vos conserves, vérifiez toujours la procédure suivant le protocole en vigueur pour chaque conserve. Recette pour 6kg/≈6x bocaux.

Si on utilise des tomates fraiche en saison, il faudra les faire préalablement rôtir au four pendant 40 minutes en les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de thym, sel et poivre. Ensuite on enlèvera la peau facilement, puis les broyer grossièrement. Il faudra y ajouter aussi 12 grammes d’acide citrique alimentaire (Il en contient déjà dans les tomates en boîtes).

Dans 2 grand sautoir ou faitout, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive, le sel et le sucre pendant 20 min. Remuer de temps en temps. Ajouter l’ail puis continuer a cuire a feu moyen pendant 5 min. Ajouter les herbes et paprika, puis les tomates. Porter a ébullition et cuire pendant 45 min a 1hr. Retirer le laurier et donner un gentil coup de mixeur plongeant. Faire bouillir a nouveau, rectifier l’assaisonnement puis laisser refroidir 30 min. Pendant ce temps, dans une grande marmite, y placer la grille a poignets et bocaux vide. Remplir d’eau a hauteur et faire bouillir afin de les stériliser. Avec une pince a attrape bocaux, les retirer délicatement en vidant l’eau dans la marmite et les poser sur un linge. Remplir les bocaux de sauce tomate et nettoyer les bords des bocaux avant de les refermer. Les remettre dans le bain marie en s’assurant que les bocaux sont bien recouvert d’eau (4cm au dessus). Porter a ébullition et couvrir – bouillir doucement au bain marie pendant 20 minutes pour des bocaux d’un demi kilo ou 40 minutes pour les large (900g/1kg); utilisés dans ma video. Retirer ensuite les bocaux avec précaution et les poser sur un linge. Faire refroidir les conserves pendant 18 heures sans les toucher. Les dater et conserver pendant 12 mois sur vos étagères. Bon appétit!

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