Bruno Albouze Citrus Marmalade Pancakes

Citrus Marmalade Pancakes🇺🇸🇫🇷

Yields6 ServingsPrep Time45 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr 15 minsDifficultyBeginnerRating


 300 g Semolina
 100 g All-purpose flour
 30 g Sugar
 3 g Salt
 10 g Baking powder
 10 g Instant yeast
 700 g Whole milk or water, warm
 50 g Eggs
 20 g Orange blossom water
 5 g Lemon zest, optional
 5 g Orange zest, optional
 30 g Butter for cooking pancakes
Quick Citrus Marmalade
 200 g Lemon ≈1 ea.
 750 g Orange, Cara Cara/Navel ≈3 ea.
 1 g Salt
 300 g Grapefruit, flesh only ≈2 ea.
 5 g Ginger, chopped (optional)
 450 g White sugar
 20 g Pectin
🇫🇷Appareil A Pancake
 300 g Semoule de blé
 100 g Farine T55
 30 g Sucre
 3 g Sel
 10 g Levure chimique
 10 g Levure sèche ou 20g de fraiche
 700 g Lait ou eau tiède
 50 g Eggs
 20 g Eau de fleur d'orangé
 5 g Zeste de citron, facultatif
 5 g Zeste d'orange, facultatif
 30 g Beurre pour la cuisson
🇫🇷Marmelade Aux Agrumes
 200 g Citron (≈1)
 750 g Orange (≈3)
 2 g Sel
 300 g Pamplemousse chair (≈2)
 5 g Gingembre frais, haché fin (facultatif)
 450 g Sucre
 20 g Pectine



Mix dry ingredients first, whisk in warm milk, the egg and zests. Let rest for 45 minutes.

Quick Citrus Marmalade

Make a day ahead. Shave off lemon and orange ends and place them in a medium size saucepan. Fill up with water, add salt and bring to boi. Reduce heat and cook for 12 min; covered. Turn heat off and leave to cool overnight. Drain and rinse fruit. Quater cooked fruits, and remove seeds and white membranes. Chop and set aside. Meanwhile, peel grapefruits and save flesh only. Mix sugar with pectine and add to the fruit mixture. Puree in a food processor. Transfer mixture to a saucepan, bring to boil and simmer for 20 min. Transfer to a shallow dish; cool and chill to set. This delicious marmalade can be jared and kept refrigerated for up to 3 weeks or much longer if canned and sterilized.


Heat up a nonstick frying pan, add some butter and cook pancakes for about 4 min on one side or until batter is set enough to be flipped. Cook the other side for a minute or so. Cool.


Fresh basil leaves, chopped
Red fruits
Whipped cream, (optional).
Spread marmalade over pancake and add fresh basil and fruit. Bon appétit!

🇫🇷Appareil A Pancakes

Mélanger les ingredients sec en premier, puis ajouter le lait et l’oeuf. Bien mélanger au fouet et laisser reposer pendant 45 minutes. Chauffer une poêle non-adhésive, fondre une noisette de beurre et cuire les pancakes.

Marmelade Aux Agrumes

Couper les extrémités du citron et oranges. Les faire bouillir entier avec le sel, couvrir et cuire a feu doux pendant 12 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir toute une nuit. Égoutter, rinser les fruits pochés. Couper en cartier et enlever les pépins et les parties blanche du centre. Hacher et passer au robot coupe avec le sucre mélangé a la pectine. Cuire pendant 20 minuted et refroidir. Cette marmelade facile et rapide peut se conserver 2 semaine au frais ou des mois stérilisé en bocaux. Elle pourra s’utiliser dans bien des applications de desserts et sorbets.


Feuilles de basilic, ciselée
Fruits rouge
Crème fouetté si souhaité. Bon appétit!

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