Bruno Albouze Chocolate Cake
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Chocolate Cake🇺🇸🇫🇷

Yields16 ServingsPrep Time35 minsCook Time1 hr 20 minsTotal Time1 hr 55 minsRating

Ingredients

Batter
 360 g Pastry flour*
 170 g Unsweetened cocoa powder
 14 g Baking powder
 250 g Eggs
 250 g Grape seed oil
 560 g Sugar
 225 g Sour cream
 400 g Whole milk
Frosting*
 30 g Egg whites
 10 g Lemon juice
 130 g Powdered sugar
 10 g Cocoa powder

Directions

Batter
1

*Pastry flour can be subbed for 330g all-purpose and 30g corn starch. Sift flour with cocoa powder and baking powder; set aside. With the whisk attachment, beat on high eggs with oil, and sugar until fluffy. Lower the speed and throw in sour cream and milk, then add the sifted powdered. Fill greased cake pan two-thirds full, leaving enough room for the cake to expand and rise as it bakes. For best results, chill cake for 3 hours or overnight prior baking. Resting cake batter improves texture and rises better. If using a non-stick pate mold with removable bottom; the mold must be sealed with a couple of layers of greased parchment papers. If a tiny bit of batter escapes afterward; no not worry.

Baking
2

To find a non-stick pate mold with removable bottom click here

Bake at 350ºF/180ºC for 80 minutes (the blade of a knife comes out clean). Let rest cake for 20 min prior unmolding.

Frosting
3

*Double the amount for best results. Beat egg whites with lemon juice and sugar first, then add cocoa powder. The cake can also be served plain or lightly brushed with melted apricot jam and a sprinkle of cocoa nibs. Decorate as you wish or serve plain. Keep refrigerated for a few days or stored frozen for weeks. Enjoy!

Cake Au Chocolat🇫🇷
4

Pour 16 parts.
Appareil
360g Farine gruau ou T55
170g Poudre de cacao non sucré
14g Levure chimique
250g Oeufs entier
250g Huile vegétale neutre
600g Sucre
225g Crème fraiche
400g Lait.

Glaçage*
30g Blanc d’oeuf
10g Jus de citron
130g Sucre glace
10g Cacao en poudre.

*On peut doubler la recette pour un meilleurs résultat. Battre les blancs avec le jus de citron et le sucre en premier. Puis incorporer le chocolat. On peut aussi finir le cake tout simplement avec un léger coup de nappage et éclats de cacao.

Tamiser la farine, le cacao et la levure ensemble. Battre les oeufs avec le sucre et l’huile en donnant un bonne émulsion. Réduire la vitesse puis ajouter la crème, le lait, puis les poudres tamisées. Remplir le moule graisser et fariné (attention de laisser un espace suffisant d’environ 3cm). Si on utilise un moule a pâté démontable il faudra bien le tapissé de papier graissé sulfurisé surtout dans les coins. Si on observe une petite fuite plus tard, ce n’est pas grave. Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte dans son moule au frais pendant 3 hrs avant la cuisson ou toute la nuit.
Cuire au four ventilé à 170ºC ou conventionnel à 180ºC pendant 80 minutes; tester avec la lame du couteau. Laisser le refroidir 20 min avant de le démouler. Décorer le cake comme vous le souhaitez. Il se conserve plusieurs jours au frais et se congèle aussi très bien. Régalez-vous!

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