Chapon Rôtie

L'origine du chapon remonte à la Rome antique. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés par l'aristocratie romaine, qui servait volontiers des poulets engraissés aux céréales lors de ses somptueux banquets.Chapon pour un Noël traditionnel à la française, alors que ce soit pour Thanksgiving. Le chapon, ornement de nos tables de fête, est un coq castré et engraissé. Le coût élevé du chapon est dû à la qualité de son engraissement mais aussi aux difficultés de sa castration. Le jeune coq de trois mois est ainsi castré. Ensuite, il doit être élevé aux céréales, et le dernier mois avec des produits laitiers dans un endroit confiné. Cela donnera au chapon une chair savoureuse et tendre. Il pourrait alors atteindre jusqu'à 5/6kg vivant pour donner une volaille à rôtir d'environ 3.5/4,5kg.La recette classic du chapon est accompagnée de châtaignes et de farce. J'ai suivi la tradition en ajoutant en complément un gratiné de butternut et pommes de terre et une tombée de cèpes.PS: Regardez la video avant de commencer!
 

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