Bruno Albouze Lemon Cake
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Lemon Cake🇺🇸🇫🇷

Yields16 ServingsPrep Time35 minsCook Time55 minsTotal Time1 hr 30 minsRating

Ingredients

Batter
 490 g Pastry flour*
 25 g Baking powder
 550 g Eggs (11)
 500 g Sugar
 2 g Salt
 225 g Sour cream
 150 g Butter, melted
 15 g Lemon zest
 200 g Limoncello, or lemon juice
Syrup
 200 g Water
 150 g Sugar
 60 g Lemon juice
Frosting
 60 g Egg white
 300 g Powdered sugar
 50 g Lemon juice

Directions

Batter
1

To find a non-stick pate mold with removable bottom click here

*Pastry flour can be subbed for 450g all-purpose flour and 40g corn starch. Sift flour with baking powder; set aside. With the whisk attachment, beat eggs with sugar and salt until fluffy on high. Lower the speed and throw in sour cream, melted butter, zests, limoncello and flour. Mix to combine. Fill greased cake pan two-thirds full, leaving enough room for the cake to expand and rise as it bakes. Resting cake batter improves texture and rises better. If using a non-stick pate mold with removable bottom; the mold must be sealed with a couple of layers of greased parchment papers.

Syrup
2

Bring to boil and set aside. Use warm.

Frosting
3

Beat all ingredients until stiff peaks. Make right before using or re-whip if made in advance. It can be store for quite awhile in the refrigerator.

Baking
4

The use of a pizza stone is recommended. Click here

Bake at 350ºF for 50 to 55 min or until the blade of a knife comes out clean. Let rest cake for 10 min. Prick cake with a bamboo skewer and pour over syrup in a few times. Let sit 20 min and carefully unmold on plater that matches the size of the cake. Pipe out frosting into desired finish. Top with lime and lemon zest and chill to set. Lemon cake can be refrigerated for a few days or kept frozen for weeks. Enjoy!

Cake Au Citron🇫🇷
5

490g Farine T45
25g Levure chimique
550g Oeufs
500g Sucre
2g Sel
225g Crème fraiche
150g Beurre fondu
15g Zest de citron
200g Limoncello, ou jus de citron.
Sirop
200g Eau
150g Sucre
60g Jus de citron.
Faire bouillir et reserver. Utiliser chaud.
Glaçage Citron
60g Blanc d’oeuf, a temp ambiante
300g Sucre glace, tamisé de préférence
50g Jus de citron.
Battre tous les ingrédients jusqu’a l’obtention du bec d’oiseau. Rectifier la consistance en ajoutant plus de jus de citron ou de sucre. Se conserve longtemps au frais.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Battre les oeufs avec le sucre et le sel en donnant un bonne émulsion. Réduire la vitesse puis ajouter la crème, le beurre fondu, les zest, limoncello et la farine. Remplir le moule graisser et fariné (attention de laisser un espace suffisant d’environ 3cm). Si on utilise un moule a pâté démontable (voir le link en haut) il faudra bien le tapissé de papier graissé sulfurisé surtout dans les coins. Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte dans son moule au frais pendant 3 hrs avant la cuisson ou toute la nuit. Cuire au four ventilé ou conventionnel à 180ºC pendant 50/55 minutes. Sortir le cake du four, laisser refroidir un peu et piquer avec un pic a brochette et verser le sirop juste chaud en plusieurs fois. Laisser reposer 20 min puis démouler délicatement. Monter le glaçage au batteur et décorer le cake encore tiède. Finissez au zest de citron vert et jaune. Refroidir complètement afin que le glaçage fige. Le gâteau au citron se conservera plusieurs jours au frais ou des semaines au congélateur bien emballé. Régalez-vous!

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