Bruno Albouze Far Breton
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Le Far Breton 🇫🇷🇺🇸

Yields8 ServingsPrep Time30 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr 15 minsRating

Ingredients

La Pâte
 180 g Pruneaux
 100 g Rhum brun*
 500 g Lait de ferme
 60 g Beurre doux
 100 g Oeufs entier de ferme (2)
 40 g Jaunes d'oeuf (2)
 10 g Pâte de vanille
 80 g Farine T65
 20 g Semoule de blé fine
 100 g Sucre
 1 g Sel

Directions

1

Pour un moule d’environ 23cm de diamètre. Choisir des pruneaux d'Agen bien gras et les autre ingrédients de première qualité.

La Pâte
2

Utilizer du rhum brun, du cognac, grand marnier, ou whisky. Pour la version sans alcool: jus d’orange or sans rien!. Macérer les pruneaux avec l’alcool la veille au frigo. Puis verser dans une poêle – quand ça commence a frémir incliner sur le bord de la flame et flamber en prenant vos précautions. Reserver les pruneaux. Mélanger les oeufs, jaunes et vanille. Faire chauffer le lait et le beurre ensemble, ne pas bouillir / garder tiède. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le sel avec un fouet. Ajouter les oeufs; mélanger. Puis incorporer le lait-beurre. Bien mélanger et passer au mixeur. Les bulles et l’écume disparaitront une fois la pâte reposée. Le repos de la pâte lui assure une meilleurs tenue et sensation en bouche. Comme une pâte a canelé, crêpe, gaufre, pancake.. faite la reposer au frigo pendant 2 heures au minimum. La pâte peut se garder au frais pendant 5 jours.

Montage
3

Avec du beurre en pommade, graisser le moule généreusement puis le fariner. Au moment, régler le four à 210ºC. Égoutter les pruneaux et mélanger le jus restant dans l’appareil a far breton. Disposer les pruneaux au fond du moule puis verser l’appareil.

La Cuisson
4

Cuire pendant environ 45 minutes. Les bords vont monter et colorer mais surtout pas le milieu du gateau!. Quand le flan est a température ambiante environ 2 heures après la cuisson, le démouler. La, il sera irresistible 😋 Bon appétit!.. Le far breton peut se garder 5 jours au frais. Ne pas congeler.

🇺🇸Brittany Prune Flan
5

Makes one 9-inch/23cm diameter cake pan.
180g Pruneaux / pitted dried prunes
100g dark rum*
500g Grass fed raw milk
60g EU style butter.
100g Farm whole eggs (2)
40g Egg yolks
10g Vanilla paste
80g All.p flour
20g Fine semolina
100g Sugar
Pinch of salt.
*Use rum, cognac, grand marnier, or whisky. Alcohol free: use orange juice or nothing. Soak prunes in alcohol overnight and flambe in a hot frying pan; cool pruneaux in its juice. Prior flambe anything on the stove, make sure the hood is well maintained and clean. Meanwhile, mix eggs with yolks and vanilla; set aside. Warm up milk and butter (do not boil) – keep lukewarm. In a pastry bowl, mix flour, semolina, sugar and salt. Add the egg mixture and pour in the milk-butter – mix well and blend (formed bubbles on the surface will disappear once batter is rested). Just like crepe, pancake, canelé… far breton batter should rest for at least 2 hours; best overnight. Resting time improve overall texture and mouthfeel. Grease mold with softened butter and flour. Turn oven on to 410ºF. Drain prunes – save remaining juice and mix in batter. Arrange prunes in mold and pour the custard. Bake for about 45 min. Only the edges of the cake should raise and get browned but not the center. Cool in mold for about 2 hours before un-molding.
Best the same day – though, Far Breton can be kept refrigerated for up to 5 days. Do not freeze. Enjoy!

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