Ingredients
Directions
Yield 8. Makes a 1โโx8โโ/5x20cm diameter cake ring. Make a day ahead. The flan is going to be built upside down.
In a large saucepan, heat up milk, cream and vanilla. Meanwhile, in a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat to foamy stage eggs with yolks and sugar, then add corn starch. Temper egg-sugar mixture with about half of the hot milk. Transfer back to the saucepan. Bring to boil and cook for 2 minutes whisking constantly. Remove from the heat, and mix using an immersion blender. Fill greased cake ring and let cool 2 hours prior baking.
For the chocolate crust recipe click here
To mimic the fish scales, any pastry can be use. Cut 57 small rounds (3cmร) and freeze. Make the scale fish pattern on a perforated silicon liner (greased with cooking spray), or use a silicone mat. Freeze pastry 20 min prior baking 10 min at 375ยบF. Place and cut though the crust with the cake ring. Set aside.
To find micro-perforated silicon liner I did design click here
Preheat oven to 375ยบF/190ยบC and bake flan for 55 min. Let cool completely prior removing cake ring โ flip and chill. Slice off the mouth of the fish and place it on the tail. Make the eye with chocolate disks, chips et M&M'S. Add fins using parchment paper cups. Flan can be kept refrigerated for a few days. Do not freeze. Enjoy!
Dans une casserole large, faire chauffer le lait, la crรจme et la vanille. (Faire infuser 20 min si on utilise une gousse de vanille fendu). Bien blanchir les oeufs avec les jaunes et le sucre puis ajouter la maรฏzena. Quand le lait frรฉmis, y faire fondre le chocolat. Puis verser dans le mรฉlange oeuf-sucre et bien mรฉlanger. Verser le tout dans la casserole puis porter a รฉbullition et cuire pendant 2 minutes. Pendant toute la durรฉe, il faudra fouetter sans arrรชt pour รฉviter d'accrocher. Donner un coup de mixeur a la fin. Verser dans le cercle graissรฉ puis laisser refroidir pendant 2h au moins avant de cuire.
N'importe quel reste de pรขte pourra รชtre utilisรฉ; sucrรฉe, sablรฉe, feuilletรฉe, brisรฉe... Faire 57 petits ronds fin de 3 cm de diamรจtre. Les congeler avant de les disposer en รฉcailles de poisson sur la moitiรฉ de la surface du cercle. Utiliser de prรฉfรฉrence un Silpain graissรฉ /perforated silicon liner (voir le link au dessus pour les commander. J'ai dessiner ces modรจles et sont parfait pour le pain, grand et petit รฉclairs et tartes). Congeler la pรขte avant de la prรฉ-cuire 10 min a 190ยบC. Poser le cercle dessus et couper.
Cuire le flan ร 190ยบC pendant 55 min. Refroidir avant de le dรฉcercler. Chauffer un peu le cercle si nรฉcessaire. Retourner le flan sur un large plat pour que le poisson puisse รชtre rรฉalisรฉ. Couper une tranche pour la bouche du poisson (cรดtรฉ crรจme) puis la placer a l'arriรจre pour la queue. L'oeil du poisson peut se faire avec des pistole de chocolat, pรขte d'amande ou M&M'S. Imiter les nageoires avec des caissettes a cupcake ou autre. Le flan ne se congรจle pas mais peut se garder plusieurs jours au frigo. Bon appรฉtit!