Bruno Albouze Easter Vanilla Flan
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Easter Vanilla Flan🇺🇸🇫🇷

Yields8 ServingsPrep Time45 minsCook Time55 minsTotal Time1 hr 40 minsRating

Ingredients

Vanilla Custard 🇺🇸🇫🇷
 750 g Whole milk / Lait entier
 250 g Heavy cream / Crème liquide
 3 g Vanilla bean or paste / Vanille gousse, ou pate
 230 g Sugar / Sucre
 150 g Whole eggs / Oeufs
 60 g Egg yolks / Jaune d’oeufs
 80 g Corn starch / Maïzena
Pastry / Pâte
 150 g Sugar dough / puff pastry / shortcrust...

Directions

Vanilla Custard
1

Yield 8. Makes a 1’’x8’’/5x20cm diameter cake ring. Make a day ahead. The flan is going to be built upside down.
In a large saucepan, heat up milk, cream and vanilla. Meanwhile, in a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat to foamy stage eggs with yolks and sugar, then add starch. Set mixer on low and throw chocolate in the hot milk-cream mixture and stir to melt until it boils. Pour in the egg-sugar mixture and mix well and transfer back into the saucepan. Bring to boil and cook for 2 minutes whisking constantly and blend well using an immersion blender. Fill greased cake ring and let cool 2 hours prior baking.

Pastry Fish Scales
2

For the chocolate crust recipe click here

To mimic the fish scales, any pastry can be use. Cut 57 small rounds (3cmØ) and freeze. Make the scale fish pattern on a perforated silicon liner (greased with cooking spray), or use a silicone mat. Freeze pastry 20 min prior baking 10 min at 375ºF. Place and cut though the crust with the cake ring. Set aside.

To find micro-perforated silicon liner I did design click here

Baking Flan
3

Preheat oven to 375ºF/190ºC and bake flan for 55 min. Let cool completely prior removing cake ring – flip and chill. Slice off the mouth of the fish and place it on the tail. Make the eye with chocolate disks, chips et M&M'S. Add fins using parchment paper cups. Flan can be kept refrigerated for a few days. Do not freeze. Enjoy!

🇫🇷Crème A La Vanille
4

Dans une casserole large, faire chauffer le lait, la crème et la vanille. (Faire infuser 20 min si on utilise une gousse de vanille fendu). Bien blanchir les oeufs avec les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Quand le lait frémis, y faire fondre le chocolat. Puis verser dans le mélange oeuf-sucre et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole puis porter a ébullition et cuire pendant 2 minutes. Pendant toute la durée, il faudra fouetter sans arrêt pour éviter d'accrocher. Donner un coup de mixeur a la fin. Verser dans le cercle graissé puis laisser refroidir pendant 2h au moins avant de cuire.

🇫🇷Écailles En Pâtes
5

N'importe quel reste de pâte pourra être utilisé; sucrée, sablée, feuilletée, brisée... Faire 57 petits ronds fin de 3 cm de diamètre. Les congeler avant de les disposer en écailles de poisson sur la moitié de la surface du cercle. Utiliser de préférence un Silpain graissé /perforated silicon liner (voir le link au dessus pour les commander. J'ai dessiner ces modèles et sont parfait pour le pain, grand et petit éclairs et tartes). Congeler la pâte avant de la pré-cuire 10 min a 190ºC. Poser le cercle dessus et couper.

🇫🇷Cuisson Du Flan
6

Cuire le flan à 190ºC pendant 55 min. Refroidir avant de le décercler. Chauffer un peu le cercle si nécessaire. Retourner le flan sur un large plat pour que le poisson puisse être réalisé. Couper une tranche pour la bouche du poisson (côté crème) puis la placer a l'arrière pour la queue. L'oeil du poisson peut se faire avec des pistole de chocolat, pâte d'amande ou M&M'S. Imiter les nageoires avec des caissettes a cupcake ou autre. Le flan ne se congèle pas mais peut se garder plusieurs jours au frigo. Bon appétit!

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