TOP 20 FRENCH BISTRO DISHES COURSE $99!

Bruno Albouze Easter Vanilla Flan
ShareTweetSaveShareBigOven

Easter Vanilla Flan๐Ÿ‡บ๐Ÿ‡ธ๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ท

Yields8 ServingsPrep Time45 minsCook Time55 minsTotal Time1 hr 40 minsDifficultyBeginnerRating

Ingredients

Vanilla Custard ๐Ÿ‡บ๐Ÿ‡ธ๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ท
 750 g Whole milk / Lait entier
 250 g Heavy cream / Crรจme liquide
 5 g Vanilla bean or paste / Vanille gousse, ou pate
 230 g Sugar / Sucre
 150 g Whole eggs / Oeufs (3)
 60 g Egg yolks / Jaune dโ€™oeufs
 80 g Corn starch / Maรฏzena
Pastry / Pรขte
 150 g Sugar dough / puff pastry / shortcrust...

Directions

Vanilla Custard
1

Yield 8. Makes a 1โ€™โ€™x8โ€™โ€™/5x20cm diameter cake ring. Make a day ahead. The flan is going to be built upside down.
In a large saucepan, heat up milk, cream and vanilla. Meanwhile, in a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat to foamy stage eggs with yolks and sugar, then add corn starch. Temper egg-sugar mixture with about half of the hot milk. Transfer back to the saucepan. Bring to boil and cook for 2 minutes whisking constantly. Remove from the heat, and mix using an immersion blender. Fill greased cake ring and let cool 2 hours prior baking.

Pastry Fish Scales
2

For the chocolate crust recipe click here

To mimic the fish scales, any pastry can be use. Cut 57 small rounds (3cmร˜) and freeze. Make the scale fish pattern on a perforated silicon liner (greased with cooking spray), or use a silicone mat. Freeze pastry 20 min prior baking 10 min at 375ยบF. Place and cut though the crust with the cake ring. Set aside.

To find micro-perforated silicon liner I did design click here

Baking Flan
3

Preheat oven to 375ยบF/190ยบC and bake flan for 55 min. Let cool completely prior removing cake ring โ€“ flip and chill. Slice off the mouth of the fish and place it on the tail. Make the eye with chocolate disks, chips et M&M'S. Add fins using parchment paper cups. Flan can be kept refrigerated for a few days. Do not freeze. Enjoy!

๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ทCrรจme A La Vanille
4

Dans une casserole large, faire chauffer le lait, la crรจme et la vanille. (Faire infuser 20 min si on utilise une gousse de vanille fendu). Bien blanchir les oeufs avec les jaunes et le sucre puis ajouter la maรฏzena. Quand le lait frรฉmis, y faire fondre le chocolat. Puis verser dans le mรฉlange oeuf-sucre et bien mรฉlanger. Verser le tout dans la casserole puis porter a รฉbullition et cuire pendant 2 minutes. Pendant toute la durรฉe, il faudra fouetter sans arrรชt pour รฉviter d'accrocher. Donner un coup de mixeur a la fin. Verser dans le cercle graissรฉ puis laisser refroidir pendant 2h au moins avant de cuire.

๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ทร‰cailles En Pรขtes
5

N'importe quel reste de pรขte pourra รชtre utilisรฉ; sucrรฉe, sablรฉe, feuilletรฉe, brisรฉe... Faire 57 petits ronds fin de 3 cm de diamรจtre. Les congeler avant de les disposer en รฉcailles de poisson sur la moitiรฉ de la surface du cercle. Utiliser de prรฉfรฉrence un Silpain graissรฉ /perforated silicon liner (voir le link au dessus pour les commander. J'ai dessiner ces modรจles et sont parfait pour le pain, grand et petit รฉclairs et tartes). Congeler la pรขte avant de la prรฉ-cuire 10 min a 190ยบC. Poser le cercle dessus et couper.

๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ทCuisson Du Flan
6

Cuire le flan ร  190ยบC pendant 55 min. Refroidir avant de le dรฉcercler. Chauffer un peu le cercle si nรฉcessaire. Retourner le flan sur un large plat pour que le poisson puisse รชtre rรฉalisรฉ. Couper une tranche pour la bouche du poisson (cรดtรฉ crรจme) puis la placer a l'arriรจre pour la queue. L'oeil du poisson peut se faire avec des pistole de chocolat, pรขte d'amande ou M&M'S. Imiter les nageoires avec des caissettes a cupcake ou autre. Le flan ne se congรจle pas mais peut se garder plusieurs jours au frigo. Bon appรฉtit!

Leave a Reply

Sign up for Bruno Albouze's Newsletter

Be first to know about new recipes and special offers from Bruno Albouze’s Real Deal Cooking Channel

Connect with Chef Bruno Albouze on Social Media

Secure Online Payments & Donations

Pay Pal and credit card logos
0

Your Cart

    Product Price Quantity Total
Empty Cart
nothing

Your cart is empty

Your cart is empty

FREE

16405

FREE EBOOK

ENJOY READING...

Enter your email address and get the FREE EBOOK

bruno-albouze-ebook-10-french-classic-recipes-v1
Scroll to Top