Bruno Albouze Bananas Foster
ShareTweetSaveShareSave to BigOven

Bananas Foster 🇺🇸🇫🇷

Yields2 ServingsPrep Time25 minsCook Time10 minsTotal Time35 minsRating

Ingredients

 200 g Bananas (2)
 100 g Vanilla ice cream
Caramel-Rum Mixture
 35 g White sugar
 15 g Brown sugar
 25 g Butter, cubed
 5 g Vanilla paste, or one vanilla bean (halved)
 15 g Banana liquor (Optional)
 100 g Black spiced rum

Directions

Vanilla Ice Cream
1

First, soak gelatin in cold water to soften and drain. In a saucepan, warm up together milk, vanilla, sugar and salt on low heat. Add dry milk and blend using an immersion blender. When mixture reaches 113ºF/45ºC, add egg yolks and blend. Cook to 185ºF/85ºC stirring constantly. Do not boil. Remove custard from the heat, mix in gelatin along with the chilled heavy cream – refrigerate overnight for maturation. Process in your ice cream maker according to manufacture instructions. It should run for about 25 minutes. Transfer ice cream in another frozen container if desired. Freeze an hour prior serving. Or, once ice cream is completely frozen, place in the refrigerator for about an hour to soften and scoop out.

Caramel-Rum Mixture
2

Heat up a heavy bottom skillet, cook sugar to light caramel stage first. Whisk in butter gradually, that way it wont separate. Roast bananas a couple of minutes on each side. Add black rum and flambé. Let sit a couple of minutes to rest.

Bruno Albouze Banana Foster2

Plating
3

Carefully, transfer roasted fruits onto a serving plate. Reduce the caramel-rum mixture into a sirupy sauce and top bananas with. Scoop out vanilla ice cream and serve immediately. Enjoy!

Bruno Albouze Banana foster1

🇫🇷Banane Flambée
4

200g Banane (2)
35g Sucre
15g Sucre brun
25g Beurre, en morceaux et froid
5g Pâte de vanille, ou une gousse
20g Liqueur de banane
100g Rhum noir épicé des Caraïbes.
Faire un caramel a sec en premier évitera de casser les bananes et donnera une belle couleur instantanément. Quand le sucre commence a prendre une belle couleur, on va incorporer la vanille, et beurre petit à petit avec un fouet; on évitera ainsi la séparation du gras. Ajouter les bananes et les rôtir 2 minutes sur chaque face, Déglacer avec le rhum, puis flamber. Couper le feu et arroser les bananes. Laisser reposer 2 min – mettre sur assiette et servir aussitôt avec la glace vanille. Régalez-vous!

Crème Glacée Vanilla / Crème Anglaise
500g Lait entier
180g Sucre
30g Glucose ou miel
30g Lait en poudre
8g Pâte de vanille
2g Sel
100g Jaunes (5)
4g Gelatine
300g Crème fleurette.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis égoutter et réserver. Faire chauffer le lait avec le sucre, sel, glucose et vanille. Puis ajouter le lait en poudre et a 45ºC, les jaunes – mixer avec un mixeur plongeant. Cuire a feu doux et à la nappe / 85ºC en remuant constamment et mixer aussi. Ne pas faire bouillir. (Si cela arrivait par accident retirer du feu immédiatement et mixer). Hors du feu, ajouter la gélatine et passer au chinois. Ajouter la crème, mixer et laisser maturer une nuit au froid. Turbiner pendant environ 25 min, puis congeler. Régalez-vous!

Leave a Reply

Sign up for Bruno Albouze's Newsletter

Be first to know about new recipes and special offers from Bruno Albouze’s Real Deal Cooking Channel

Connect with Chef Bruno Albouze on Social Media

Secure Online Payments & Donations

Pay Pal and credit card logos
Scroll to Top